2024年还能赚钱吗？答案是肯定的，但前提是你必须理解“互联网餐饮”已经从单纯的线上外卖升级为全域数字化餐饮生态。下面用自问自答的方式拆解赛道机会、盈利模型与落地打法。
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一、互联网餐饮到底指什么？
过去大家把“互联网餐饮”等同于外卖，其实它包含三层含义：
- 线上交易层：外卖平台、小程序、直播团购；
- 数据中台层：会员系统、菜品标签、供应链SaaS；
- 场景延伸层：预制菜零售、厨房共享、品牌IP联名。
只有三层同时跑通，才能算真正意义的互联网餐饮。
---二、2024年市场盘子有多大？
根据艾媒咨询最新报告：
- 2023年中国在线餐饮规模1.2万亿元，同比增长18.7%；
- 预制菜线上渠道贡献1800亿元，增速高达45%；
- 下沉市场订单量首次超过一二线城市，占比52%。
结论：总量继续膨胀，但增量在下沉、在预制菜、在私域复购。
---三、为什么有人赚钱有人倒闭？
核心差异在单店盈利模型。
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| 指标 | 盈利店 | 亏损店 |
|---|---|---|
| 外卖占比 | 35%-45% | 70%以上 |
| 平台扣点 | ≤18%（品牌馆） | 23%-26% |
| 复购率 | 60天3次 | 60天1次 |
| 预制菜零售占比 | 12% | 0% |
可见，过度依赖外卖、没有复购、不做零售，是亏损的三大死穴。
---四、2024年还能赚钱的三条赛道
1. 下沉市场轻堂食小店
问：县城房租低就能赚钱吗？
答：必须同时满足外卖半径3公里人口密度≥8000人、客单价25-30元、出餐时间≤8分钟。三者缺一，房租再低也难盈利。
2. 预制菜DTC品牌
问：预制菜不是已经红海了吗？
答：真正缺的是区域特色菜标准化。把“柳州螺蛳鸭脚煲”“乐山跷脚牛肉”做成单人份微波即食，抖音直播间复购率能做到38%，毛利比外卖高15个点。
3. 厨房共享+多品牌矩阵
问：共享厨房不是割韭菜吗？
答：2024年新玩法是同仓多品牌。一个厨房同时孵化“川味炸串”“湘味拌饭”“粤式烧腊”，共用供应链，坪效提升2.6倍。关键要拿到美团“品牌卫星店”流量扶持名额。
五、如何低成本启动？
步骤拆解：
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- 选品：用抖音团购榜单+饿了么“早餐/下午茶飙升榜”交叉验证，找近7日增长>50%的细分品类；
- 测品：先在共享厨房做7天快闪店，单量>200单/天即可立项；
- 建私域：小票印企业微信二维码，加粉率做到18%，30天社群转化预制菜套餐；
- 融资节奏：单店模型跑通后，用特许经营+区域代理方式扩张，避免重资产。
六、必须避开的三个坑
- 盲目做直播：没有日销50单的店，开播就是给平台送流量费；
- 忽略平台规则：美团“非异率”>3%直接降权，饿了么“出餐超时率”>8%会被限流；
- SKU过多：外卖店SKU>45个，库存损耗率飙升至12%，利润被吃掉。
七、未来三年的机会窗口
技术层面，AI智能炒菜机成本已降到1.8万元/台，8分钟可出12道菜，人力节省2.5人/店；政策层面，县域商业体系建设补贴最高给到50万元/店；资本层面，2024年Q1已有3家预制菜DTC品牌拿到A轮融资，估值逻辑从“收入倍数”转向“复购率倍数”。
抓住这三重红利，2024年互联网餐饮依旧能跑出年利润百万的小店模型。
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