互联网餐饮到底有多大？2023年中国线上餐饮交易规模已突破1.2万亿元，外卖占整体餐饮收入比重超过25%。从团购到外卖，再到预制菜与私域小程序，赛道不断裂变，但核心始终是“效率”二字。
外卖市场增长趋势：谁在推动订单狂飙？
问：外卖还能继续高增长吗？
答：能，但动力源已切换。
- 下沉市场：三四线城市订单量年增速达35%，远高于一二线的12%。
- 夜宵场景：22:00-02:00时段订单占比从7%升至14%，烧烤、炸串、小酒馆是主力。
- 一人食：25-35岁独居人群贡献42%的订单，客单价反而比家庭单高18%。
平台补贴退坡后，**“30分钟达”+“到店自取折扣”**成为留住用户的组合拳。
互联网餐饮发展规模：从千亿到万亿的三级跳
回顾十年轨迹：
- 2014-2016团购红利期：美团、大众点评合并，交易额破千亿。
- 2017-2019外卖爆发期：饿了么收购百度外卖，日订单峰值4000万单。
- 2020-2023全场景融合期：直播点餐、社区团餐、预制菜电商齐飞，规模跃升至1.2万亿。
下一个引爆点？“餐饮零售化”：把餐厅SKU变成可囤货的标品，如海底捞自热火锅、瑞幸冻干粉，线上复购率可达传统外卖的3倍。
平台格局：双寡头之外，抖音能否破局？
问：抖音外卖是真需求还是伪风口？
答：现阶段更像“内容种草+即时履约”的试验田。
| 平台 | 核心优势 | 2023市占率 |
|---|---|---|
| 美团 | 骑手网络+商户深度运营 | 68% |
| 饿了么 | 阿里生态协同（高德、支付宝） | 26% |
| 抖音 | 短视频流量+直播秒杀 | 6% |
抖音的打法是“到店团购配送”：先用低价爆款视频吸引用户囤券，再引导到店核销或转外卖。对商家来说，**获客成本比传统外卖低40%**，但履约时效仍是短板。
商户侧：连锁品牌与中小店的冰火两重天
连锁品牌：用数据做“千店千面”
肯德基通过AI选址模型将新店回本周期缩短至10个月；蜜雪冰城把外卖菜单砍掉40%低动销SKU后，**单店日均单量反增25%**。
中小店：私域是最后的护城河
问：没有资本的小餐馆如何活下去？
答：社群+小程序+预制菜。
- 把堂食顾客导入微信社群，每日推3-5款限时套餐，**复购率可达外卖平台的2倍**。
- 使用第三方小程序（如有赞、微店），**抽佣仅2%-5%**，远低于美团的22%。
- 引入预制菜半成品，**出餐时间从15分钟压缩到3分钟**，高峰期翻台率翻倍。
用户行为：Z世代的“吃”法革命
QuestMobile数据显示，18-24岁用户点外卖时最关注：
- 颜值：包装必须出片，带话题标签的订单分享率提升60%。
- 健康：低卡、轻食、成分透明标签的菜品点击率高出普通菜32%。
- 情绪价值：随餐附赠的卡片、盲盒让好评率提升18%。
反向影响供应链：商家开始用“小份菜”测试市场，**试错成本降低70%**。
未来变量：技术、政策与全球化
技术：无人机配送的临界点
深圳、上海已开通无人机外卖航线，3公里内配送成本降至2.5元/单，**仅为骑手的1/3**。但受限于空域审批，大规模商用仍需2-3年。
政策：反食品浪费法的连锁反应
2023年起，外卖平台必须提供“小份菜”选项，否则面临罚款。头部商家已借此推出“半份半价”，**带动客单价下降但订单量增长20%**。
全球化：中餐出海的“外卖模式”
在美国，熊猫外卖（HungryPanda）专攻华人市场，2023年GMV达5亿美元；在东南亚，**瑞幸与Grab合作**推出“咖啡+外卖”组合套餐，**单店日均单量突破800杯**。
尾声：餐饮业的终局是“没有边界”
当**“吃”变成数据、流量、供应链的混合游戏**，餐厅不再只是餐厅，而是零售终端、内容IP、甚至元宇宙入口。互联网餐饮的下一幕，或许从一杯可以NFT交易的数字奶茶开始。
评论列表