2024年餐饮生意还能做吗_餐饮加盟好还是自己开店好

一、2024年餐饮生意还能做吗？先看清宏观风向

“餐饮生意还能做吗？”——这是2024年几乎所有创业者在群里、在论坛、在深夜搜索框里反复输入的一句话。答案并不简单，但可以从三个维度拆解：

• 消费力：国家统计局数据显示，2023年餐饮收入首次突破5.2万亿元，同比增长20.4%，但客单价却下滑了7%。说明“吃”的需求在，但“贵”的意愿在下降。
• 成本端：2024年Q1，一线城市核心商圈租金同比下降11%，可食材综合成本却上涨9%。房租红利≠利润红利，成本结构在悄悄洗牌。
• 流量端：抖音本地生活GMV同比暴涨76%，但核销率只有54%。线上热闹≠线下赚钱，流量越来越贵，转化却越来越低。

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二、餐饮加盟好还是自己开店好？把账算到骨头里

“餐饮加盟好还是自己开店好？”——这个问题没有标准答案，只有不同资金、不同能力、不同城市的适配度。

1. 资金门槛对比

项目	加盟（以某知名茶饮为例）	自营（以社区简餐为例）
品牌使用费	8万/3年	0
装修	1800元/㎡（总部指定）	1200元/㎡（可议价）
首批原料	6万（总部配送）	2万（本地采购）
总投资	35-45万	18-25万

结论：资金不足30万，先别碰加盟。

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2. 回本周期对比

• 加盟：以某炸串品牌为例，日均营业额需达到4500元才能在14个月回本，但同商圈已有3家同品牌，实际日均仅3800元。品牌密度决定生死。
• 自营：社区面馆日均2500元即可12个月回本，因为产品差异化+房租低，但需老板亲自守店，人力无法外包。

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3. 隐性成本对比

• 加盟：每年2%营业额的管理费、强制营销活动费、新品培训费。总部赚钱≠你赚钱。
• 自营：试错成本高，菜单迭代慢，可能3个月才调出爆款。时间成本=隐形的第二笔房租。

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三、2024年餐饮赚钱的3个新切口

无论加盟还是自营，“老方法”正在失效。以下3个切口，2024年仍有机会：

1. 极致小店模型

15㎡以内，SKU≤15，只做外卖+外带。北京五道口某螺蛳粉档口，月租金1.2万，月销9万单，净利润4.7万。关键：高毛利单品+超高坪效。

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2. 下沉市场“降维打击”

把一二线城市的成熟品类搬到县城，用装修和包装制造“消费升级”错觉。例如某泰式奶茶品牌在县城卖18元/杯，成本仅4元，日均500杯。县城缺的不是消费力，而是“看起来高级的选择”。

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3. 私域复购打法

用企业微信把顾客加到群里，每天发3张“限时秒杀”菜品图。某川菜馆通过3000人私域群，把午市上座率从40%拉到78%。线上运营成本＜平台抽佣的1/3。

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四、给不同段位玩家的实操建议

1. 小白创业者（资金＜20万）

• 先做外卖档口：避开堂食的高房租、高人力。
• 选“成瘾性”品类：如炸串、螺蛳粉、麻辣香锅，复购率高。
• 用“偷菜单”法：直接复制商圈销量TOP3的SKU，微调口味。

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2. 餐饮老炮（有2家以上盈利门店）

• 做“供应链套利”：自己集中采购，给周边小B端供货，赚同行的钱。
• 孵化副牌：用原有厨房多做一个低价品牌，共享后厨，分摊房租。
• 反加盟：把自家盈利模型打包成品牌，收加盟费，轻资产扩张。

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五、最后回答两个扎心问题

Q：2024年会不会更卷？

A：会。但卷的是“同质化”，不是“餐饮”。同样的麻辣烫，有人用牛油汤底+鲜切牛肉做到客单35元，有人还在卖12元/碗的速冻丸。卷的是不用脑的人。

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Q：现在进场算不算晚？

A：看你怎么定义“晚”。2020年进场的人，有一半死在2022年；2023年进场的人，有一半活到了现在。餐饮没有早晚，只有算账精不精、迭代快不快。