馒头生意赚钱吗_新手开馒头店要注意什么

新网编辑 2025年10月18日 04:16 13 0

“馒头生意赚钱吗？”答案是：在选址、成本控制、口味差异化和运营效率到位的前提下，**单店年净利润可达15万—30万元**；但新手若盲目进场，亏损概率同样高达60%。

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一、行业现状：看似传统，实则暗流涌动

**市场规模**：2023年中国主食面点市场约4800亿元，馒头占比18%，约864亿元，年复合增速7.2%。
**竞争格局**：夫妻老婆店占65%，连锁品牌（如“老面馒头”“和善园”）占25%，剩余10%为商超、便利店自有品牌。
**消费趋势**：低糖、全麦、杂粮、手作概念崛起，**单价从1元/个提升到2.5元/个**仍供不应求。

二、馒头生意赚钱的核心逻辑

1. 成本拆解：一个馒头到底赚多少？

项目	金额（元）	占比
面粉（50斤/袋）	0.28	28%
酵母、改良剂	0.05	5%
燃气/电费	0.06	6%
人工（按日销3000个计）	0.12	12%
房租（15㎡社区店）	0.18	18%
包装与耗材	0.04	4%
净利润	0.27	27%

结论：日销2000个即可盈亏平衡，**突破3000个后边际利润显著放大**。

2. 高毛利场景

**早餐+午餐双高峰**：早上卖白馒头，中午卖肉包、菜包，客单价从2元提升到6元。
**社区团购**：与团长合作，**批量走货毛利虽降至18%，但零房租、零人工**。
**企业团餐**：为写字楼、学校食堂供货，月结稳定，**单个毛利0.15元，量大利稳**。

三、新手开馒头店要注意的7个坑

1. 选址：人流量≠馒头销量

自问：地铁口人流量大，为何馒头店却倒闭？
自答：**地铁口租金高、流动客群赶时间，更适合预包装食品**。社区出入口、菜市场第二档口、学校侧门才是黄金位，**租金占比≤12%**才能活下来。

2. 设备：二手≠省钱

**和面机**：建议买30L不锈钢新机（3800元），二手电机易烧，维修一次抵半年利润。
**醒发箱**：必须选可控温湿度款，**温差±1℃**，否则馒头塌陷、报废率高达10%。
**蒸汽发生器**：0.3吨燃气款比电加热每月省电费1200元，**半年回本**。

3. 口味差异化：别只拼“老面”

市场已过度教育“老面”，真正溢价空间在：
- **藜麦全麦馒头**：成本+0.2元，售价+1元，**毛利提升40%**。
- **南瓜牛奶馒头**：颜色吸睛，宝妈群体复购率提升35%。
- **低GI黑麦馒头**：健身人群愿为“0蔗糖”付溢价50%。

4. 人员配置：夫妻店也要排班表

误区：两人从早干到晚最省钱。
正确做法：
- **凌晨2:00—6:00**：一人和面、压面、整形，**错峰用电省30%电费**。
- **6:00—10:00**：两人同时售卖，避免早高峰排队流失。
- **14:00—16:00**：一人补货，一人休息，**降低疲劳导致的报废率**。

5. 证照：小作坊备案≠食品经营许可证

2023年起，**面积＜50㎡也需办理食品经营许可证**，否则外卖平台无法上线。提前准备：
- 健康证（3人）
- 场地平面图（标注醒发区、蒸制区、冷却区）
- 设备发票复印件（证明商用属性）

（图片来源网络，侵删）

6. 外卖运营：别盲目冲单量

自问：为什么有的店月销9999+却不赚钱？
自答：**满减活动+平台扣点+骑手补贴，实际到手仅55%**。正确策略：
- **设置“单点不配送”**，引导凑单，提高客单价。
- **早餐时段（6:00—9:00）独占“馒头”关键词**，竞价成本仅为午高峰的1/3。
- **使用“门店自取”功能**，省配送费，**毛利恢复到线下水平**。

7. 供应链：面粉价格波动如何应对？

**建立“双供应商”机制**：
- 主供应商：签订季度锁价合同，**涨跌5%以内不调整**。
- 备用供应商：本地经销商，**72小时应急到货**，避免断货。
- **每月10日盘点**：计算真实损耗率，超过3%立即排查设备或工艺。

四、实战案例：从亏损到月入3万的转身

背景：苏州某社区店，原日销800个，月亏4500元。
调整动作：
1. **砍掉低毛利刀切馒头**，主推“紫米奶酪馒头”，**客单价从1.5元提到3元**。
2. **与3家幼儿园合作**，每日配送1200个迷你馒头，**月增净利润1.2万元**。
3. **抖音团购**：19.9元30个杂粮馒头，到店核销率85%，**引流新客占比40%**。
结果：三个月后日销稳定在2800个，**月净利润3.1万元**。