2024年，饮品赛道依旧火热，但“热”里藏着冰火两重天：一边是头部品牌疯狂开店，一边是中小门店批量倒闭。到底饮品行业市场现状如何？2024年饮品创业做什么好？下面用一线调研数据与实战案例拆解，帮你把这两个问题一次说透。
市场现状：谁在赚钱，谁在失血？
1. 规模仍在扩张，增速却明显放缓
中国连锁经营协会最新报告显示，2023年现制饮品市场规模突破5,600亿元，但年增长率从2021年的27%下滑至11%。这意味着“增量市场”正在变成“存量竞争”。
2. 价格战打穿底线，毛利被压缩到极限
头部品牌9.9元、8.8元促销常态化，中小品牌被迫跟进。某三线城市的茶饮店老板算了一笔账：单杯成本4.5元，卖8.8元，扣掉平台抽成、房租、人工，每杯只剩0.7元。价格战让“薄利多销”变成“赔本赚吆喝”。
3. 关店率创新高，但新开店更猛
美团数据显示，2023年饮品行业关店率18.7%，创五年新高；与此同时，新开店数却增长22%。关店与开店并行，说明市场正在“洗牌”而非“萎缩”。
2024年饮品创业做什么好？
1. 避开红海：三大垂类仍有机会
- 养生茶饮：中药+奶茶的组合在小红书爆火，客单价能做到25-35元，毛利高达65%。
- 区域水果茶：用本地小众水果（黄皮、油柑、刺梨）做差异化，避开与全国连锁正面竞争。
- 功能性气泡水：添加益生菌、胶原蛋白，瞄准健身与白领人群，便利店渠道溢价明显。
2. 轻资产模型：小店+外卖+社群
传统大店模式（80㎡以上）在2024年风险极高。更安全的做法是：
15-25㎡档口店+外卖占比70%+私域社群复购。某杭州创业者用这套模型，3个月回本，月净利润3.2万元。
3. 供应链卡位：从源头锁死成本
2023年柠檬价格从3元/斤暴涨到12元/斤，很多品牌被迫下架柠檬类产品。提前与广西、四川产地签订全年锁价合同的品牌，不仅没涨价，反而靠“不涨价”赢得口碑。
自问自答：创业者最关心的5个细节
Q1：现在进场是不是太晚了？
不晚，但不能再做“人有我有”的产品。2024年的机会在细分场景：比如针对熬夜党的“人参美式”、针对孕妇的“低咖拿铁”。
Q2：没有餐饮经验能开饮品店吗？
可以，但必须选择标准化程度高的加盟品牌。优先考察：①是否有中央工厂统一配送；②是否提供外卖运营托管；③是否有区域保护政策。
Q3：外卖平台抽成太高怎么办？
三步解决：
① 优化菜单结构：把高毛利产品设成“单杯爆款”，低毛利产品设成“加购小食”；
② 提升进店转化率：主图用“红底黄字”促销标签，转化率可提升30%；
③ 私域引流：每单放“加微信返5元券”卡片，3个月可沉淀2000+本地精准用户。
Q4：如何测试一个新品是否值得推广？
用“7天试销法”：
① 选3家外卖店同步上线；
② 每天限量30杯，观察自然销量；
③ 如果连续3天售罄且复购率＞15%，再考虑全量推广。
Q5：2024年最危险的坑是什么？
盲目跟风“0糖0脂”概念。部分代糖（如赤藓糖醇）成本暴涨200%，且消费者对“代糖是否健康”争议极大。建议用“低糖”而非“0糖”作为卖点，既控制成本又减少风险。
实战案例：从亏损到月赚5万的县城茶饮店
山东临沂某县城，90后老板小李2023年5月开了一家30㎡茶饮店，前3个月每月亏损8000元。调整策略后，2024年1月开始盈利，现在月净利润5.1万元。
关键动作拆解：
- 砍掉30%低动销SKU：把菜单从42款缩减到28款，备料成本降低22%。
- 绑定本地KOC：每月给10位宝妈博主送100元饮品卡，要求发“带娃打卡”笔记，单条曝光成本仅0.8元。
- 开发“早餐咖啡”场景：早上7-9点推出“咖啡+饭团”套餐，客单价从15元提升到26元。
未来趋势：2025年可能出现的3个新变量
虽然聚焦2024，但提前布局才能抢占先机：
- AI定制口味：通过小程序让消费者自主调配甜度、咖啡因浓度，数据反向指导研发。
- 茶饮出海东南亚：印尼、越南年轻人对中国奶茶接受度极高，已有品牌在当地做到日出杯量3000+。
- 环保包装溢价：PLA可降解杯成本虽高0.3元/个，但消费者愿为此多付1-2元，尤其在一线城市。
饮品行业从来不是“暴利”生意，而是用极致效率赚辛苦钱的行业。看懂市场现状，选对细分赛道，把成本抠到每一分钱，2024年依然有人能逆势赚钱。
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