什么是食品添加剂？
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。它们可以是防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等，每一种都有明确的功能。
（图片来源网络，侵删）
食品添加剂有哪些？常见类别一次看懂
为了让消费者快速识别，国家把添加剂按功能分成二十多类，下面列出日常最容易接触到的五大类：
- 防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾，常见于饮料、酱菜、面包。
- 抗氧化剂：BHA、BHT、维生素C，多用于油脂、薯片、坚果。
- 着色剂：胭脂红、柠檬黄、焦糖色，赋予糖果、饮料诱人色泽。
- 甜味剂：阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖，零卡饮料、口香糖必备。
- 增稠剂/稳定剂：羧甲基纤维素钠、黄原胶，让酸奶、冰淇淋口感顺滑。
以上名称均可在包装配料表中找到，对应编码为E+三位数字，国际通用。
食品添加剂对人体有害吗？科学剂量是关键
“剂量决定毒性”是毒理学的基本原则。我国每一种添加剂上市前都要经过急性毒性、慢性毒性、致癌、致畸、致突变等全套试验，再设定每日允许摄入量（ADI）。
举个例子：
- 阿斯巴甜ADI为40 mg/kg体重，一个60 kg的成年人每天摄入不超过2400 mg都属安全。
- 一瓶500 mL零度可乐约含阿斯巴甜200 mg，要喝12瓶才会触及上限。
因此，只要合规使用、正常饮食，绝大多数添加剂不会对健康造成危害。
（图片来源网络，侵删）
哪些人群需要格外留意？
虽然总体安全，但以下三类人群仍建议减少摄入：
- 婴幼儿：肝肾代谢功能未成熟，应避免含人工色素、香精的零食。
- 过敏体质者：亚硫酸盐、胭脂红可能诱发哮喘或荨麻疹。
- 苯丙酮尿症患者：无法代谢阿斯巴甜中的苯丙氨酸，需严格回避。
如何快速看懂配料表？三步法
超市货架前，只需三步即可判断添加剂多少：
- 看排序：配料按含量递减排列，排在前三的往往是主要成分。
- 数种类：同类功能添加剂连用通常不超过三种，过多需警惕。
- 查编码：E编码可在国家卫健委官网查询是否合法。
行业最新动态：清洁标签趋势
随着消费升级，“清洁标签”成为食品添加剂行业的新风口。企业开始用迷迭香提取物替代BHA/BHT，用甜菊糖苷替代阿斯巴甜，并在包装上突出“无人工色素”“无防腐剂”字样。
这一趋势倒逼供应链升级，上游原料商加大天然提取工艺投入，下游品牌则通过缩短配料表赢得消费者信任。
常见疑问快问快答
Q：零添加食品一定更安全吗？
A：未必。没有防腐剂可能缩短保质期，增加微生物污染风险，关键看整体工艺。
（图片来源网络，侵删）
Q：自己在家做烘焙就能完全避开添加剂吗？
A：面粉里的改良剂、泡打粉中的膨松剂仍属于添加剂范畴，只是用量可控。
Q：进口食品添加剂标准更高吗？
A：各国标准差异主要体现在限量值，欧盟对柠檬黄更严格，美国对糖精钠更宽松，不存在绝对高低。
未来展望：精准监管与透明溯源
区块链、物联网技术正在改变行业监管模式。通过扫码溯源，消费者可查看添加剂批次检验报告；监管部门则利用大数据分析实时监测企业用量是否超标。
可以预见，“来源可查、去向可追、责任可究”将成为食品添加剂行业的标配，而非噱头。
评论列表