外卖平台怎么选？先搞懂这五个核心维度
很多餐饮老板一上来就问“美团好还是饿了么好？”其实**平台选择不是单选题，而是匹配题**。下面用自问自答的方式拆解。
1. 抽佣比例到底差多少？
问：同品类在美团和饿了么抽佣会差几个点？ 答：以二线城市简快餐为例，**美团普遍18%-22%，饿了么16%-20%**，但饿了么经常做“星火计划”返佣，实际差距可缩小到1个点以内。
2. 流量分配逻辑有何不同？
问：新店想冲单量，哪个平台更容易拿到自然流量？ 答：美团是**“销量权重+付费推广”双轮驱动**，新店期有七天流量卡；饿了么更侧重**“千人千面+门店评分”**，新店只要评分过4.7，曝光会持续爬坡。
3. 配送半径怎么算才科学？
问：3公里还是5公里？ 答：用**“30分钟到手”**倒推。简餐类电动车时速25km/h，扣除出餐15分钟，**最佳半径2.8公里**；火锅、烧烤类因打包耗时，建议缩到2公里。
4. 平台活动要不要all in？
问：满减、会员红包、折扣菜能叠加吗？ 答：可以，但**毛利低于35%的店慎做“满25减20”**。正确姿势： - 把爆款SKU做成**折扣菜锁定利润** - 用**小份套餐**拉低客单，提升满减档位利用率
5. 数据后台看谁更细？
问：复购率、曝光转化在哪看？ 答：美团“经营参谋”能看到**时段流量热力图**，饿了么“生意参谋”可导出**顾客7天留存路径**。建议每周导出Excel做交叉分析。
餐饮创业如何起步？从0到1的落地清单
第一步：用“三问法”验证品类
问：怎么判断这个品类能做？ 答： - **问供应链**：本地能否稳定拿到低于淘宝C价的原料？ - **问场景**：目标人群是加班白领还是社区家庭？ - **问复购**：该品类在区域内TOP10门店的**月复购率是否＞25%**？
第二步：15㎡厨房如何规划动线
问：小门店怎么做到日出200单？ 答： 1. **“一字型”动线**：接单→切配→烹饪→打包呈直线，减少转身 2. **设备叠放**：蒸箱上叠保温台，电磁炉下嵌冷冻柜 3. **预制率70%**：酱汁、配菜前晚分装，高峰期**3分钟出餐**
第三步：营业执照避坑指南
问：住宅楼能办餐饮许可证吗？ 答：2023年起，**商住两用楼需整层业主签字+社区公示10天**；纯住宅可办“预包装食品销售”，但**不能现制现售**。建议直接找代办，多花2000元省一个月时间。
第四步：外卖包装暗藏的成本陷阱
问：为什么有的店包装费比食材还贵？ 答： - **误区**：盲目用环保牛皮纸，成本1.2元/套 - **正解**：简餐类用**0.35元防漏PP盒+0.1元腰封**，印二维码引导好评返现
第五步：开业前七天冲榜节奏
问：如何做到首月冲进区域TOP3？ 答： - **Day1-Day3**：找20个老客下单，**全部五星+3图评价**，触发平台“高质量门店”标签 - **Day4-Day5**：开启**“门店新客立减15元”**，限额50单，快速拉高权重 - **Day6-Day7**：上线**“收藏送饮料”**，把流量转化为私域微信
常见踩雷案例：这些坑90%新手都踩过
案例1：盲目做“9.9元爆款”
某奶茶店上线9.9元芝士草莓，日出300单，月底一算**每单倒贴2.3元**。正确做法是**用“9.9元第二杯半价”**锁定双杯消费，毛利反升至58%。
案例2：忽略“差评预警”
某川菜馆因连续3条“吃到头发”差评，**曝光量暴跌60%**。其实平台规则是“近7天差评率＞1%”就降权，**每天早8点检查后台“顾客之声”**，1小时内私信补偿可删评。
案例3：合伙人不签“退出协议”
三人合伙开轻食店，半年后一人要撤资，因当初没约定**“设备折旧按每月5%计算”**，最终按原价回购，导致现金流断裂。务必在合同写明：**“退出时设备估值=原值×剩余月份/36”**。
进阶玩法：如何用私域反哺外卖
1. 外卖小票印暗号
在票据底部加“**加微信送卤蛋**”，实测**加粉率12%**，后续朋友圈发“限时外卖隐藏菜单”，复购率提升40%。
2. 社群接龙预售
每周三在微信群发起“**周五爆款半价接龙**”，提前锁单，**周四集中备货**，降低报损率。
3. 抖音团购导流
上线“**19.9元代30元外卖券**”，核销时引导顾客用外卖平台下单，**既赚团购差价又冲外卖销量**，平台算法会加权推荐。
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