冰淇淋原料有哪些_冰淇淋供应链如何运作

一、冰淇淋原料有哪些？核心成分拆解

**乳制品基底**：全脂牛奶、脱脂奶粉、奶油、乳清粉，决定口感顺滑度。 **甜味体系**：白砂糖、果葡糖浆、代糖（赤藓糖醇、甜菊糖），影响冰点与成本。 **稳定乳化剂**：单双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、卡拉胶，防止冰晶过大。 **风味添加**：香草籽、可可液块、果酱、坚果碎，溢价关键。 **功能性配料**：益生菌、膳食纤维、植物蛋白，迎合健康趋势。 ---

二、冰淇淋供应链如何运作？从牧场到门店的七步闭环

**1. 牧场端：原奶标准化** - 牧场需在挤奶后2小时内将原奶冷却至4℃，通过冷链车直送加工厂。 - **乳脂率≥3.2%、蛋白质含量≥2.9%**才能进入高端冰淇淋生产线。 **2. 原料预处理：杀菌与均质** - 采用巴氏杀菌（85℃/15秒）杀灭致病菌，均质压力180-200bar使脂肪球粒径≤1μm。 **3. 老化熟成：4℃静置4-12小时** - 让蛋白质充分水合，稳定剂完全溶解，**老化不足会导致冰渣感**。 **4. 凝冻充气：-5℃下打入50%-100%空气** - 空气占比（Overrun）决定轻盈度，低端产品可达120%，意式冰淇淋通常≤35%。 **5. 速冻定型：-35℃隧道30分钟** - 快速通过冰晶生成带（-1℃至-5℃），避免大冰晶刺破细胞膜。 **6. 冷链分销：-18℃全程监控** - 使用温度记录仪+GPS双重追踪，**断链2小时即报废**。 **7. 终端陈列：冷柜温度分层管理** - 上层-12℃用于展示，下层-18℃储存，夜间需加盖保温帘。 ---

三、产业链利润分布：谁拿走了最大蛋糕？

| 环节 | 成本占比 | 毛利率 | 代表企业 | |------------|----------|--------|------------------------| | 原料供应 | 45% | 15% | 恒天然、嘉吉 | | 生产加工 | 25% | 30% | 伊利、八喜 | | 冷链物流 | 15% | 20% | 京东冷链、顺丰冷运 | | 零售终端 | 15% | 40%+ | 哈根达斯、蜜雪冰城 | **关键洞察**：品牌方通过**纵向整合冷链**（如蒙牛自建“冰鲜荟”）可提升5%-8%净利润。 ---

四、新兴趋势如何重塑供应链？

**植物基革命**： - 椰浆、燕麦奶替代乳脂，需重新设计乳化体系（如添加豌豆蛋白提升膨胀率）。 **DTC模式**： - 钟薛高通过**-78℃干冰配送**，实现电商渠道融化率＜0.3%，但单票物流成本达18元。 **柔性生产**： - 和路雪“梦龙 Pleasure Store”支持**72小时定制口味**，背后是数字孪生工厂的小批量切换技术。 **碳中和压力**： - 雀巢承诺2025年使用100%可再生电力，推动供应商改用RFID循环周转箱，减少一次性纸箱用量60%。 ---

五、中小品牌如何突破供应链壁垒？

**共享工厂模式**： - 与区域龙头代工厂签订**3年阶梯产能协议**，前期锁价，后期按实际用量结算。 **冷链众包**： - 接入“码上配”冷链拼车平台，将干线成本从0.9元/公斤降至0.6元/公斤。 **原料替代方案**： - 用**浓缩乳清蛋白WPC80**替代部分脱脂奶粉，成本下降12%且不影响蛋白质含量标注。 **数据案例**：某云南初创品牌通过上述组合策略，将单支75g冰淇淋的出厂成本控制在1.2元，终端售价可达6元，**渠道毛利高达75%**。