咖啡豆怎么保存？先问自己：最怕什么
咖啡豆最怕三件事：氧气、湿气、光线。只要记住这三点，保存方法就能立刻落地。
1. 氧气：为什么抽真空比密封罐更靠谱？
密封罐只能“挡”空气，抽真空袋能把氧气“抽”出去。实验数据显示，抽真空后氧含量可降至0.1%以下，而普通密封罐仍有约5%残留。 自问：家用没有真空机怎么办？ 答：用单向排气阀袋+手动抽气筒，百元以内搞定。
2. 湿气：冰箱到底能不能放？
冰箱不是绝对禁区，但要满足三个条件：未开封、分小袋、恒温区。 自问：开封后怎么办？ 答：放阴凉干燥处，加入食品级干燥剂，湿度控制在50%以下。
3. 光线：透明罐子真的只是好看？
紫外线会加速油脂氧化，7天光照=30天避光老化。 自问：展示需求强怎么办？ 答：选双层不锈钢+内涂层的避光罐，外观金属拉丝，内部全黑。
手冲咖啡用什么水？先测TDS再谈风味
水质决定萃取率，TDS（总溶解固体）是硬指标。理想范围75-150ppm，过高苦涩，过低寡淡。
1. 自来水行不行？
国内自来水TDS普遍在200-400ppm，且含氯。 自问：如何快速除氯？ 答：活性炭滤芯+静置2小时，氯含量可降至0.1mg/L以下。
2. 纯净水会不会太“干净”？
纯净水TDS接近0，缺乏钙镁离子，萃取率下降15%。 自问：如何补救？ 答：添加第三方矿物包，例如Third Wave Water，按比例调配。
3. 矿泉水怎么选？
看标签三项：钙离子≥50mg/L、镁离子≥10mg/L、碳酸氢根≤80mg/L。 自问：超市常见哪款达标？ 答：农夫山泉长白雪、恒大冰泉低钠水。
进阶：保存与用水的交叉影响
保存不当的豆子，即使水质再好也无力回天。反过来，水质过硬会让新鲜豆的果酸瞬间消失。
1. 养豆期用水建议
烘焙后48小时内，豆子释放大量CO₂，此时用TDS 100ppm左右的水，可减少通道效应。
2. 深烘豆的保存与水质
深烘豆油脂多，更易氧化，建议冷藏保存+TDS 80ppm软水，降低油脂析出。
3. 浅烘豆的保存与水质
浅烘豆细胞结构紧密，冷冻保存+TDS 120ppm微硬水，能突出花香。
实战清单：7天保鲜+冲煮方案
- 第1天：豆子进单向阀袋，手动抽气，放室温。
- 第3天：分装50g小袋，冷冻。
- 第5天：取出小袋，不拆封回温1小时。
- 第7天：用农夫山泉长白雪，水温93℃，粉水比1:15。
常见误区快问快答
Q：冷冻会冻坏豆子吗？
A：-18℃以下细胞活动停止，真正风险是冷凝水，分装+密封即可避免。
Q：RO机过滤水可以直接冲？
A：需要再矿化，否则萃取率不足，风味扁平。
Q：真空罐需要每次开罐都抽气吗？
A：是的，每次开罐氧气瞬间回到21%，养成抽气习惯。
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