外卖O2O在2016年究竟火到什么程度？
2016年，中国外卖O2O市场交易规模突破1700亿元，同比增长55%。北上广深日均订单量超过400万单，渗透率最高的城市达到7.2%，相当于每14个人就有1人当天点过外卖。饿了么、美团外卖、百度外卖三足鼎立，合计市占率超过90%。
外卖平台如何盈利？拆解四大现金流模型
1. 抽佣：最直观的收入来源
平台向入驻商户收取15%–22%的订单抽佣，头部品牌议价能力强，可压至12%；中小商家普遍在18%以上。以一份客单价45元的订单为例，平台可稳拿6.75–9.9元。
2. 广告：竞价排名与流量变现
- 关键词竞价：商户出价高即可出现在搜索前3位，单次点击费用1.5–3元
- banner轮播：首页黄金位置日租金5000–20000元，节假日翻倍
- 满减补贴位：平台补贴部分成本，商户买曝光，日均带来30%–50%增量订单
3. 配送费：动态调价提升毛利
2016年夏季，三大平台同步试点“高峰溢价”：雨天、午餐时段每单加收2–5元，溢价部分平台与骑手3:7分成，平台额外增加0.6–1.5元毛利。
4. 供应链金融：用数据做“隐形银行”
平台依据商户流水发放T+1结算贷款，年化利率12%–15%，低于传统小贷5–8个点。饿了么“饿了么贷”上线半年放款20亿元，坏账率仅0.8%。
烧钱大战为何停不下来？
用户端：补贴是留存的核心手段
2016年Q3，美团外卖平均每单补贴4.7元，饿了么5.2元，百度外卖6.1元。补贴换来DAU（日活）增长：美团从1200万冲到1800万，增幅50%。
商户端：独家签约锁住供给
平台推出“独家返佣”：签署排他协议可返3%–5%佣金。2016年底，Top连锁品牌60%与单一平台深度绑定，中小商户75%被迫“二选一”。
配送成本到底能不能降？
众包 vs 专送：两种模式的账本
| 模式 | 单均成本 | 时效 | 覆盖半径 | 适用场景 |
|---|---|---|---|---|
| 专送 | 7–9元 | 30分钟 | 3公里 | CBD、高校 |
| 众包 | 5–6元 | 45分钟 | 5公里 | 郊区、夜间 |
饿了么通过“蜂鸟众包”将配送成本从8.3元降至6.1元，降幅26%；美团在“美团专送+众包”混合调度下，成本同步下降18%。
2016年的三大转折点
1. 百度外卖掉队：战略摇摆的代价
百度外卖曾靠白领市场占据25%份额，但2016年Q4因缩减补贴，市占率跌至17%，订单量环比下滑12%，为后来的并购埋下伏笔。
2. 美团点评合并：结束双补贴
合并后双方“停火”，补贴率从15%骤降至8%，美团外卖在2016年12月首次实现城市级盈利，北京、上海单日净利润超百万。
3. 政策收紧：食品安全成高压线
2016年10月《网络食品安全违法行为查处办法》实施，平台需公示食品经营许可证，饿了么下线8000家无证商户，短期订单波动3%，但用户投诉率下降40%。
未来盈利的三大猜想
猜想一：会员制能否跑通？
美团试水“外卖会员”，月费15元享6张5元无门槛券，测算显示用户月均下单频次从4.2次提升到6.8次，ARPU值增长38%。
猜想二：即时零售会颠覆外卖吗？
饿了么与屈臣氏、7-11合作，30分钟送美妆、日用品，客单价68元，毛利25%，高于餐饮18%。2016年即时零售订单占比5%，预计2020年可达20%。
猜想三：无人配送能省多少？
美团在朝阳大悦城测试无人车，单均成本2.8元，仅为人工的35%，但受限于政策与路况，大规模商用仍需3–5年。
给中小商户的三条生存建议
- 错峰出餐：利用平台“闲时补贴”，11:00前、14:30后订单抽佣降至12%
- 爆款引流：设置1–2款超低毛利套餐，拉高店铺排名，带动高毛利菜品销售
- 私域沉淀：随餐附赠微信二维码卡片，引导用户进群，复购率可提升25%
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